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One Hundred Lessons on Monastery Language and Affairs 6: Propagation of Buddhism 《僧事百講6-佛教推展》

Lecture 18: Ten Types of Miscellaneous Dishes 第十八講‧雜食十類

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第十八雜食

  所謂雜食大概就是介於正餐點心小吃之間一種飲食雜食可以作為或者遠行糧食或者因為方便快速一下就算或者增加一點趣味或者作為點心
  

  民以食為天肚子溫飽接下來一切民生活動甚至方面琢磨研究推出各式各樣琳瑯滿目美食老饕同時人類飲食生活文化品質境界。「一種文化一種生活藝術表現
  說到除了米飯麵條主食以外食指呈現人類飲食文化風俗人情便雜食小吃中國社會每逢佳節人們除以節慶活動以外飲食有所表現應景應景甚至一種緬懷一種祈福一種寄望比方說除夕吃水元宵湯圓清明潤餅端午粽子中秋月餅臘八節臘八粥習俗提到各地美食必定東北水餃四川麻辣火鍋上海小籠包山東大餅西安涼皮山西刀削麵北京餡餅超越」,成了不分種族熱愛人類共同記憶共同味道
  雜食小吃為主介紹常見美味雜食


(1):世界各國什麼著名具有特色雜食小吃大師我們介紹一下
所謂雜食大概就是介於正餐點心小吃之間一種飲食雜食可以作為或者遠行糧食或者因為方便快速一下就算或者增加一點趣味或者作為點心雜食種類沒有一定規矩
  世界各地文化特色中國燒餅油條韓國可以泡菜年糕日本美味壽司泰國可口美國有名國際漢堡歐洲PIZZA、義大利法國麵包除此之外墨西哥捲餅越南河粉粿)、西藏糌粑著名雜食小吃
  可以世界各地特殊具名小吃不僅填飽肚子可以品嚐飲食風味感受各地民俗情懷文化無論那裡美味誘人小吃可以品嚐因此雜食也是各個地區一種特有吃法人類一種獨特文化一種藝術一種對飲興趣衍生重大貢獻


(2):各國傳統雜食小吃可以聞名海外人見食指胃口大開這些雜食小吃怎麼如此群眾歡迎喜愛能不談談看法
因為這些雜食小吃製作簡單價廉物美而且到處都有無論那裡容易品嚐得到雜食小吃人類生活息息相關世間無論什麼文化產物必定因為需要存在


(3):寺院道場什麼情形需要採取雜食方式
寺院道場每天敞開大門迎接十方大眾參觀有時候吃飯時間訪客前來等到還有時間這時用餐問題怎麼解決除了準備一些炒飯以外可以雜食招待比方說市場買回壽司早上燒餅油條或是可以另外出門遠行準備雜食路上食用方便甚至於節慶聚餐備辦一些雜食大家食用


(4):佛教徒成道都會食用臘八粥」,怎麼樣烹調才能一道水相臘八粥
:「臘八粥美譽,「起源,《禮記記載每逢飢荒旱災政府都會賑濟可見中國頗有歷史
  臘八節就是成道也就是十二月初八臘月初八)。一天往往天氣寺院一大早臘八粥煮熟然後挨家挨戶寺院不遠信徒左近鄰居寺院臘八粥回去
  騰騰臘八粥一家老小歡喜藉此成道訊息告知一個人大家懷念甚至於現在寺院道場特地一個區域臘八粥藉此結緣同時推廣臘八粥並把平安佛法佛祖加持幸福歡喜帶給廣大群眾
  不過十二月初八只有一次才能幸運臘八粥所以提議臘八粥不一定臘月初八食用可以一年到頭臘八粥臘八粥等於應該大力推廣
  佛光山台北道場以粥代茶」,因為寺院訪客川流不息如果只是招待訪客太過簡單不夠應該招待臘八粥吃素平常不容易找到素菜館有時為了倘若寺廟不在吃飯時間能夠提供臘八粥貼心具備弘揚佛法功用所以主張各個寺廟多多推動臘八粥
  所謂臘八粥」,顧名思義就是要有東西其實只是一個數字而已不一定要有食材
  食材大致蓬萊米為主材料糯米增加配料青江菜胡蘿蔔芋頭油條豆腐木耳花生蓮子黃豆以及生薑調味料隨便食材其實多少不重只要臘八粥味道出來
  臘八粥怎麼好吃第一不能如果臘八粥並不好吃不能稀飯一樣不行黏結剛剛好時半小時標準第二不必香菇芹菜配料因為味道不適破壞臘八粥美味第三比例分配主角配角起來臘八粥不能臘八粥是否成功在於起來沒有一樣東西就是不用可以一口黃豆一塊豆腐
  臘八粥蓬萊米不可在來米並且否則沒有黏性大概十分蓬萊米十分十分糯米十分其他配料包括黃豆花生蓮子棗子等等得很必須入口程度。所有材料融合在一起一個稀飯等於樂器一同奏樂十分和諧不可以看到中的分離必須完全融合在一起最後一點生薑增加香味
  臘八粥木耳胡蘿蔔青色臘八粥呈現彩色彩色圖案一樣如此俱全
  臘八粥食材配料不是高價東西可以普遍結緣值得提倡


(5):第二稀飯就是龍眼桂圓)」。
有人覺得臘八粥因為許多配料適度調合一道美味好像創作一種藝術品雜誌論文小說詩歌散文不容易拼湊不容易烹調得出那麼可以一道稀飯」。
  稀飯煮法糯米快要時候加入龍眼一點紅糖即可只是糯米龍眼紅糖稀飯客人呈上龍眼以粥代茶也是可行


(6):第三米粉」。
台灣幾乎大家歡喜米粉等於大陸北方歡喜一般米粉煮法吃法等於麵條一樣多種樣式口味
  米粉主要就是米粉煮法少許醬油以及配料放入熬煮米粉四十分鐘一個小時需要一點剪斷不要配料已經差不多米粉放進米粉放進忽然下來太白粉放進還沒有時候放進調合不至於如果時候放進結成一塊一塊麵疙瘩一樣不好太白粉比例一半調合均勻
  利用勾芡米粉配料起來便成了米粉帶有一點米粉具有一種特有風味


(7):第四」。
現在一種到市可以得到煮法也是一樣香菇豆腐配料事先油鍋之後放水然後線下
  因為外面顏色所以牢固不容易不能橡皮筋這個不行得要小時以上甚至於晚上第二天早上才能或者下午晚上才能
  然後放入醬油麻油調味料這些調味料不可最後太白粉比例一半調合均勻再入
  至於需要多少分量多少其實做菜要有計劃懂得分寸好像一個人眼睛鼻子耳朵怎麼平常總會一個分寸


(8):第五疙瘩」。
疙瘩叫做因為麵粉形狀一般煮法麵粉一點一點麵粉調合均勻麵粉完全融合黏結不是一塊一塊這個需要工夫喜歡一點一些一點一點
  準備大白菜或者高麗菜配料放進形狀一般最好不要味道不一樣記得加點醬油疙瘩好吃


(9):第六糯米粉蘿蔔」。
糯米粉蘿蔔做法糯米粉用水調和均勻然後一個一個接著處理蘿蔔多放一點加入香菇之後剛剛糯米裡面成像一個一個餃子一般大小然後蒸籠即可
  如果糯米粉不好一點普通在來米才不柔軟糯米裡面蘿蔔香菇一口下來香噴噴爽口記不清多少年前台灣行腳一些地方糯米粉蘿蔔覺得十分美味可口留下印象


(10):第七雜食水餃」。
水餃中國普遍不論自己食用請客或者做生意適宜製作水餃不是簡單技術水餃水餃也是一個手藝調配水餃也是
  一般水餃不成主要不會水餃怎麼好吃配料要有大白菜為主)、油條豆腐冬粉)。大白菜切碎必須綿綿然後半小時鹽水如此醬油才能入味然後一點油條豆腐冬粉油鍋以後必須等到才能至於形狀有的是山東大水有的胡適帽子揚州水餃無論什麼形狀重要水餃好吃


(11):第八粽子」。
中國飲食當中粽子等於中國便當出門遠行兩個粽子在身路上可以食用需要不要筷子相當方便
  粽子好多台灣粿還有花生但是有些配料太多反而失去粽子味道現在大陸高速公路上都嘉興粽子」,算是有些名堂另外還有廣東口味江浙口味湖州台灣台南粽子等等
  記得少年幼年時候一種揚州粽子」,沒有什麼配料就是而已不但得很裡面幾個小時以上所有一起時候已經看不出米粒而是呈現一個也是美食


(12):第九湯圓」。
湯圓又稱元宵圓子糰子中國人講究團圓過年總要圓子圓子往往元宵節圓子風俗過去中國大陸野菜──薺菜製作圓子美味可口年節氣氛
  每逢過年大大圓子一個人一個了不起很少不過普通圓子像銀大小一個人大概可以左右童年時候流行現在不知道哪些地方還有這樣情況或者圓子或者鹹菜口味能夠研究一下這個技術傳承下去算是一種貢獻


(13):第十雜食」。
製作麵粉中國鍋子大都團圓麵粉糨糊一樣然後裡面這麼一面一個帽子慢慢即可要有不能沒有嚼勁不好
  製作可以一點青菜普通社會製作蔥油餅佛門就是一點青菜
  一道風味絕佳早餐盤子儼然一面筷子切斷大家美味


(14):除了以上雜食之外還有一道方便簡單馬上燒餅」,能不一下做法
燒餅發明一道飲食過去因為比較沒有餐館宴請賓客能力就是兩個燒餅客人
  燒餅做法簡單燒餅油鍋一下然後放水等到燒餅不到燒餅程度完成需要什麼配料就是燒餅而已菜單簡單尤其老年人身體不好燒餅特別香味經過便味道熬煮出來十分美味容易入口


(15):雜食介於點心之間飲食有沒有可能雜食變化一道美味佳餚端上宴席哪些可以上菜
這個可能比較不容易因為雜食覺得不登大雅之堂飲食只有平常朋友或者客人來訪臨時張羅待客或者當作點心如此而已


(16):說到」,各國吃飯禮節文化不同大師我們
西方人中國人他們比較不重只要吃飽簡單有人批評歐美人士不懂等於豬狗一樣需要這樣子傷害其實美國美食也是垂涎三尺只是平常麵包牛奶他們滿足
  中國中國哪裡四川湖南江蘇……,各地美食特色而言中國中國江蘇」;江蘇東西各式各樣風味絕佳大餐小菜江蘇揚州」,揚菜點心小吃現在揚州炒飯飛機世界各地餐館已經變成一個出口產品
  人類好吃不過有的時候禍從口出病從口入」,好吃太多傳染病出來所以講究衛生講究簡單尤其現在注重環保世界各國提倡有機的飲食甚至於呼籲大家素食減碳地球人類未來生存空間美好污染,「確實應該節約
  各國方式不同中國人文雅筷子多大複雜食物筷子可以拿起歐美人士吃飯刀叉刀叉比較費事不過他們文化印度人簡單吃飯不用筷子不用刀叉什麼東西不過他們洗手吃飯洗手保持衛生保持清潔
  另外中國人表示惜福中的乾淨西方人表示自己貪吃一點東西日本人為了表示好吃故意發出聲音吃飯表現表達各自思想想法一種特別飲食文化


(17):現代人生活緊湊腳步多人不只速食主義甚至大吃大喝健康請問大師究竟怎麼」,才能健康品味
現在健康食品標榜才能健康甚至於少量不要咀嚼不要吃油食品一些一些一些素食青菜蘿蔔各種水果等等每天水果不必醫生
  認為吃飯歡喜快樂一點笑話如果一道美食任何飲食就是如果暴飲暴食太多不合自己口味拒絕對飲太多憎愛健康
  真正雜食」,誠如雜食」,……,各種飲食喜歡廣泛營養健康
  怎麼健康提出飲食飲食才能活力充沛飲食才能有助消化飲食才能延年飲食才能滋潤養身飲食才能保健腸胃飲食才能耳聰目明


(18):除了口吃美味滋養色身心要什麼才能身心健康
不只」,嘴巴而已其實穿漂亮保暖衣服等於身體需要營養需要」;觸感舒服表示身子舒服眼睛睡眠鼻子空氣耳朵,「動聽音聲寧靜音聲享受片刻寧靜
  身心當中主要心靈什麼心靈歡喜道德慈悲智慧六根要有適當滋養身心健康所以說好話做好事存好心滋養身心這就意義


(19):佛門不只簡單有禮宋代讚歎佛門威儀鐘鼓聲音:「三代禮樂在於!」大師我們談談佛門飲食禮儀文化
佛門飲食文化源自印度原始佛教所謂日中一食一宿」。或許現代人覺得太清每天只能休息其實印度因為天氣太過酷熱我去印度多次確實吃不下想要一點而已真是足夠,「日中一食容易
  一宿真是無比清涼因為印度熱帶天氣到了晚上下乘舒服清涼總之各地各地文化各地氣候不過因應需要罷了
  佛教飲食簡單有人主張早晨天人中午佛子晚上餓鬼其實不見得這樣可以因為現代社會工作時間加長早上得要中午晚上因為睡覺所以重視養生保健,「可謂舉足輕重


(20):以上那麼飲食文化做法究竟還是素食
因為人類口腹之欲享受美食歡樂建築其他眾生痛苦實在殘忍古人:「世上刀兵夜半。」社會有所活魚三十如此眾生生命滿足人類口腹多麼不公因而世界怨氣所以我們提倡素食鼓勵大家多多省思:「眾生同一種性只是苦惱肥甘閻老何如背面復生作主。」
  世間素食動物還有駱駝大象吃素這些素食動物耐力馬可千里駱駝能行沙漠耕種大象有力相反老虎獅子肉食動物兇猛老虎沒有力量
  不一定只是為了健康可以為了仁慈為了力量耐力比方說有些素食者到了六十八十高齡仍然精神耐力所以素食值得提倡
  在此我們呼籲社會大眾一個人一個家庭儘量保持素食自己而言健康自然環境一個環保尤其吾人心地長養慈悲心素食利益不可思議值得大家大力推廣

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