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One Hundred Lessons on Monastery Language and Affairs 6: Propagation of Buddhism 《僧事百講6-佛教推展》

Lecture 16: Ten Types of Noodle Dishes 第十六講‧麵食十吃

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第十六麵食

  重要不是不是配料而是製作什麼什麼才能一道美味
  

  「吃飯」,佛門一種修行也是度眾方便法門之一許多進入佛門因緣就是因為寺院道場素齋寺院道場以素宴請信徒賓客不僅得體擴大度眾範圍提升信徒層次。「學問不簡單
  佛光山開山因為經濟拮据人手不是星期假日信徒遊客絡繹不絕大師總會親自下廚典座炒菜供養大眾希望能夠一些油香補助建築經費後來,佛光山全球道場推動以粥代茶」,佛門世人感謝。」此外設立滴水坊接引十方素齋談禪方式接待各界人士等等大師方面智慧慈悲不只炒菜祕訣好手怎麼以素度眾如何設計餐點如何大家歡喜沒有一般料理食譜斤兩步驟分明講求火候有一套獨家學問
  介紹簡單方便麵食作法祕訣


(1):麵食中國人普遍一種飲食南方為主北方為主甚至全世界喜歡飲食蛋糕麵包麵粉麵食為什麼普遍為人喜愛
人類除了稻米為主麵食正餐有的高粱小麥雜糧維生西方人麵包牛奶生菜沙拉主要飲食有些地區麵食米飯來得重要麵食多種蛋糕麵條烙餅水餃包子春捲麵疙瘩等等
  多數歡喜剛才提到北方喜歡縱使不喜喜歡燒餅麵包油條水餃……,這些算是麵食
  麵食幾個優點烹調起來較為簡捷簡單方便需要配料容易入口營養成分西方人長得高大壯碩就是麵包麵食原因
  人體而言麵食食用米飯有著不同功用好處


(2):一般總會不等」,什麼意思
大部分鍋子裡面出來味道口感嚼勁剛剛不會如果經過時間浸泡時間一旦鬆軟味道不一樣不宜冷卻所以不要等人一句話
  因為一個鍋子無法一次多人必須幾次烹煮大家無須拘泥不必所有到齊開動起來口感嚼勁最佳馬上需要等人


(3):時候是不是選擇各種不同麵條
麵粉層次口感有彈性鬆軟麵粉黏性相對
  圓柱一點一點一點一點還有(手工)、有機製作以及拉麵扯麵刀削麵根據料理不同炒麵燴麵涼麵
  世界各地各種分別義大利中國壽麵上海福州四川山西刀削麵北京炸醬麵香港日本拉麵等等甚至台灣還有加入世界各國有種不同同時有種需要喜好口味種種不同烹調方式重要需要維護大家習慣大家喜好選定麵條種類
  重要不是不是配料而是製作什麼什麼才能一道美味所謂麵食」,主要配料麵條起來這樣足夠不能複雜頂多只能一樣如果那是」,並不好吃不能好吃


(4):講究好吃有沒有什麼秘訣
訣竅燒開才能下麵以防麵條因為時間膨脹溶化什麼原因道理在於時候下麵來不及因為滾水必須接受那種滾燙壓力促使只有趕緊成熟趕快完成任務
  等到再次沸騰時候冷水麵條一點刺激一點壓力沸騰起來一次冷水如此經過以後麵條柔軟Q麵條裡頭滋潤味道散發出來對比麵條而言如果一點一點可能需要幾次冷水還有一個祕訣就是麵條起來之後最好留有一些湯汁
  好吃其中訣竅第一等到以後麵條可以第二再次沸騰一些冷水第三起來之後最好留有一些湯汁


(5):佛門人來客往遇到來不及做飯方便多種不同吃法有的有的有的……,種類我們介紹麵食
每個人口味不同有人喜歡有的喜歡有的喜歡炒麵有人喜歡拌麵還有喜歡涼麵燴麵種種不同今天主題便是麵食」,介紹煮法因應不同喜好口味各種方法,「麵食介紹一般食用種類


(6):接下來按照一一大家介紹第一蕃茄」。
想要一道蕃茄首先必須懂得挑選蕃茄蕃茄要看季節季節蕃茄影響口感味道蕃茄
  蕃茄之前剝皮可以滾水一下然後剝掉如果講究一點然後放入醬油調味料如同蕃茄一樣以後放入等到至於什麼個人喜好
  蕃茄一個相當重要關鍵就是不可以就是水分拿捏太多不好裡頭不夠融化最後太過濃稠沒有水分不好多少工夫如果拿捏得當還有一點水分甚至客人準備筷子時候水分慢慢吸收不是不是如同漿糊一樣而是調和柔軟帶有一點入口蕃茄和麵連接一起彼此有分如此爽口
  蕃茄不能蕃茄不能太多不能義大利就是蕃茄一種並不講究義大利起來口感不是不如中國無論或者配合蕃茄具有一種獨特風味


(7):第二豆漿」。
豆漿煮法算是簡單一種倘若沒有什麼或是配料這時豆腐漿可以派上用場
  豆漿煮法豆漿裡面加入一點之後下麵最後一點醬油麻油香油稍微調合一下這個味道不一樣同樣豆漿要有不能太多配料稱得上


(8):第三胡椒」。
沒有蕃茄沒有豆漿家裡總會儲備一點胡椒有時候家裡臨時客人拜訪或者因為路程或者因為這個時候煮飯燒菜招待客人或者今天比較懶得燒菜煮飯這個時候不妨快速麻煩最為適當豆漿胡椒最佳選擇
  胡椒選用胡椒最好講究一點胡椒要有味道平時胡椒粉末一般沒有什麼沒有什麼香味飛機提供胡椒出來沒有味道
  黑胡椒胡椒一般來說越南出產胡椒算是上品胡椒才能美味無比胡椒
  胡椒煮法黑胡椒顆粒放入醬油然後放水加上調味放入麵條可以非常簡單非常快速


(9):第四皇帝」。
台灣一種豆子體型叫做皇帝」。這個名字命名因為這種豆子體型幾乎姆指這麼皇帝一樣所以命名皇帝」。
  皇帝以前皇帝剝皮皇帝果汁機打碎然後放入油鍋以後皇帝裡面找不到皇帝只是主要就是這個
  這裡特別注意熬煮一下皇帝融合一起不出彼此合而為一才能麵條自己調整可以一點醬油皇帝主要出來特別好吃
  有時候時間緊湊皇帝比較費時改用豆皮可以成湯之後下麵好吃


(10):第五」。
熱帶地方沒有寒帶地方芋頭荸薺一樣甘甜外皮褐色
  外面筷子然後切開切成切成可以白色稱得上一道名菜因為味道具有一種特別味道清香四溢可以別有風味渣子不要或者可以另外一道
  至於多少多少醬油什麼配料個人喜好配料要緊不行不夠當中分寸在於個人本領拿捏得當出來好吃


(11):第六陽春麵」。
所謂陽春麵就是什麼沒有這裡介紹陽春麵就是只有麵條然後就是麻油醬油調味料以及一般家庭陽春麵兩個青蔥寺廟吃素沒有食用青蔥一些芹菜當然要不芹菜也是不一定因為芹菜味道不是人人喜歡陽春麵好不好主要在於麻油」。
  過去人選麻油講究有所泰州麻油揚州醬油鎮江」。江南一帶一個地方特產各地特產名氣大家覺得不管必定鎮江泰州麻油過去所謂特產」,特殊確實不同一般比方說麻油便香氣四溢現在麻油就算一道配料品質優劣十分重要


(12):第七」。
主要材料就是豆皮放入加入一同熬煮同樣最後沒有豆皮只有自己想要配料然後下麵如果配料不想價格可以選擇芫荽香菜),十分好吃


(13):第八麻醬」。
現在一般市面上罐頭芝麻醬可以超市現成一匙麻醬一匙一匙醬油一匙加以調勻麵湯芝麻醬裡面調合一下就是方便可口麻醬
  或者芝麻醬放入然後下麵可以有些人認為芝麻醬一點如此便適得其反
  另外選用麵條因為所謂麵湯必須味道能夠融入裡頭入口能夠香味味道如果選用湯汁味道無法融入裡頭不夠不好所以比較適合


(14):第九青菜」。
青菜就是一般麵食傳統青菜材料首先青菜放水然後下麵青菜時候已經這時不用另外加油青菜可以適合人數時候食用因為青菜簡單方便沒有拘束所以一般家庭常有吃法


(15):可以選擇青菜
青江菜高麗菜菠菜薺菜野菜等等可以


(16):第十草菇」。
草菇一種名貴特產過去中國香港名山草菇不容易如果沒有草菇香菇取代
  草菇煮法草菇香菇等到以後香菇慢慢鮮美可口香菇另外有一些香菇油鍋以後一旁然後下麵最後剛剛香菇上面做為陪襯美味可口草菇完成
  一般來說草菇香菇成湯不能過分難以入口要有分寸說到分寸多少究竟多少多少草菇多少這裡只是原則原理一說究竟多少分量適合需要自己用心搭配一次一次經驗中學其實做飯料理麵食需要具備天分有的根本需要別人因為有料天分有的稍微一下有的教授學習就是不好可能因為個人觀念不同口味不同前後五味調和不會調配以致於烹調出來食物差別
  做菜心中成見全盤接受才能


(17):什麼辦法可以快速
現在市面上包裝假如一般家庭平時可以存放一旦客人來訪免得生力麵泡麵比起泡麵還是比較衛生比較好吃
  就算平時家裡沒有準備臨時到市雜貨店便利商店可以再不有的家庭一些麵條曬乾以後儲藏起來有人家裡作客一點出來在於一個一個方便一個簡單一個美味
  如果寺院接待信徒遊客比起一般家庭人數來得這時如何快速可以一旦即刻下麵不至於擔誤時間有所怠慢


(18):接待客人除了以外有沒有必要準備一些小菜可以搭配什麼小菜
自己主張」,就是就是簡單飲食一應俱全人才有的要求不過有些不會:「怎麼沒有?」這時得要滿足他們要求幾樣小菜蘿蔔什錦醬瓜等等可以
  如果接待高貴客人當然需要講究一點準備精緻油炸小菜比方說香菇冬筍等等


(19):麵食多人喜愛究竟麵食什麼樣好處
具有方便健身增加體力營養簡單好吃快速好處有時家裡方便五分不到可以過去叢林長老可以胃痛感冒頭痛毛病
  過去日本人矮小自從佔領中國東北東三省──遼寧吉林黑龍江扶植滿州大批日本人前往東北日本種族有所改良慢慢高大起來這個原因何在就是因為食用麵食關係西方人也是麵食為主一般來說麵包長得高大因為麵食發育成長有一些促進作用


(20):一般時候什麼時候適合
關於上菜時間或者怎麼吃飯其實沒有一定要求講究但是如果宴會因為上菜客人肚子一道一道慢慢恐怕大家因為狼吞虎嚥不如上菜準備一點分量不用太多接下來菜餚慢慢吃慢慢品嚐一種方法
  一種情況大家用餐最後究竟客人不知道這時可以準備一點吃飽下去不會沒有吃飽所以究竟還是後面前面或者後面不要緊當時情況重要準備分量不要太多適當最好


(21):說到寺院以素招待賓客請問大師以素也是一種度眾方便
寺廟度眾不宜舉辦盛大筵席因為信徒不安總是掛礙花費多少增添多少麻煩信徒以後一次領情下次不想免得勞煩寺廟道場倘若只是準備不會破費太多信徒得很開心放心覺得沒有打擾道場多少下一次不至於覺得過意不去慢慢來到寺廟道場不會過於拘束可能成為本寺信徒護法幹部寺院融和在一起
  所以麵食度眾重要一門學問應該力求簡單保持原味不要太多時間擁有供養心大家歡喜重要


(22):當今社會許多自我創業糊口能夠賺錢
飯店大公司不一定賺錢因為光是稅金水電房租等等就要花費現在社會選擇職業只要降低自己身段就算開創不要繳稅不要房租簡單只要好吃有口皆碑大家讚不絕口口耳相傳廣告:「某某地方好吃便宜!」如此一本萬利發財


(23):一個家庭而言麵食接待客人會不會失禮
不會麵食也是一種主食不過宴請什麼人自己什麼關係交情倘若自己朋友彼此之間瞭解彼此應該互相約束節約清貧淡泊生活簡單需要太過豪華太虛膨脹過於鋪張生活社會一種不好風氣不宜傳染
  麵食寺廟來講可以用來度化眾生一個家庭來講失禮個人而言攤子能夠生活實在一個非常法門

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