Buddhism Series 7 - Organization and Ceremonies 《佛教叢書7－儀制》
10. Buddhist Education and Entertainment - 5. Physical Labor 拾、佛教育樂篇 五、勞動
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拾、佛教育樂篇 五、勞動「馬祖創叢林，百丈立清規」，唐朝百丈懷海禪師繼承馬祖開創叢林之後，立下叢林清規，倡導「一日不作，一日不食」的農禪生活，因此，自古禪者就非常重視自力更生的作務，舉凡生活所需，無不躬親勞作，從中實踐「搬柴運水，無非是禪」的修行真義。
(一)出坡
出坡又稱普請，乃禪林中從事作務勞役時，普遍邀約大眾，上下合力進行勞作的規制，比方搬柴運水、打掃環境、摘花摘茶、曬諸藏經及各種勞動身體的工作，都是普請的事項，今俗稱「出普坡」。
據《入唐求法巡禮行記》卷二載，此制於唐代即行於各地，當收穫蔓菁蘿蔔時，院中上座等盡出揀葉；如庫頭無柴時，院中僧等盡出擔柴。在佛門，出坡時，上至和尚，下至各寮行單，除公務外，一概都到坡場。充分表現出僧團集體創作、自食其力、民主平等的精神。
出坡在佛教也是一種修行、一門功課，從出坡中可以了解工作的神聖、服務的偉大，體會自己是個有用的人。過去許多古德高僧都是從出坡作務中成就的，譬如禪宗六祖惠能，就是從舂米房中舂出他的真如佛性，法遠禪師在汝州葉縣廣教院為飯頭僧，受種種折磨而悟道。
今之出坡已由全寺大眾擴及信徒義工，甚至內容也隨著時代變遷而多變化，譬如雜誌出刊時套雜誌，舉辦活動時佈置會場、行堂典座、茶水服務、引導入座等，乃至過年前清洗佛像、打掃寺院環境等，都需要徵求眾多信徒參與出坡，以便讓僧眾有更多的時間投入社會的弘化工作。
信徒參加出坡，不僅是護持道場的表現，也可以從工作中廣結善緣、開發智慧、累積經驗、學習成長，是增長福慧的最好修行。佛世時須達長者不但奉獻祇園精舍，請佛陀駐錫教化，並且每天都要到精舍灑掃塔院，維護精舍的潔淨，他這種以寺為家的精神，正是佛教徒護持道場的最佳典範。
(二)農耕
即出坡時，集體勞動，以從事農業作務為主。在日常生活中藉由「一日不作，一日不食」的勤勞作務，體會「一粥一飯，當思來處不易」，奮發精進，從生活中的行、住、坐、臥，感受「靜中養成、動中磨鍊」的真諦，而達到自心皆能動靜一如，顯露出清淨無為的真常本性。
(三)工禪
工，指的是技術、工藝、建築等方面。過去農業社會，工人不易雇請，建寺蓋廟時便集合大眾一起勞動，或挑土搬磚，或運石推沙，從作務執勞中體會佛法，感念物力艱難，在動中悟出禪機，進而啟發真如自性。
(四)菜圃
菜圃乃種菜之園。在過去叢林道場中，負責栽種蔬菜、灌溉施肥的職位稱為園主，又稱園頭。《敕修清規》說：園頭需不憚勤苦，以身率先，栽種菜蔬，及時灌溉，供給堂廚，勿使缺乏。
近來由於菜農使用農藥的泛濫及工業廢水的排放，因此所食用的蔬菜大多有農藥、廢水污染；閒暇時，若能找一塊空地，自己動手翻土，種菜灌溉，既能培養自食其力的精神，活動全身，又可享受到成長的喜悅以及無污染的蔬菜，真可謂一舉數得。
(五)苦行
苦行是刻苦修行，是佛教的修持生活。歷代的祖師大德們，大都是從苦行中出身的，如雪峰禪師在洞山座下任飯頭，靈祐禪師在百丈座下任典座，慶諸禪師在溈山座下任米頭，道匡禪師在招慶座下任桶頭，灌溪禪師在末山座下任園頭，紹遠禪師在石門座下任田頭，曉聰禪師在雲居座下任燈頭，稽山禪師在投子座下任柴頭，義懷禪師在翠峰座下任水頭，佛心禪師在海印座下任淨頭，石霜禪師在米坊裏篩米，雲巖禪師幫人補鞋、作鞋，臨濟禪師鋤地栽松，仰山禪師開荒牧牛，洞山禪師鋤茶園，雲門禪師擔米，玄沙禪師砍柴，趙州禪師掃地，丹霞禪師除草、蒔花，雪峰禪師斫槽、蒸飯、耕田，懶融禪師典座，印光大師行堂等。在佛門中講究的不是能幹，而注重是否有道心。
我沒有學建築，但會建房子；我沒有學文學，但會寫文章；我不懂英日文，但時常與國際人物接觸。因此，就有很多人誇我聰明。此聰明從何而來？若我真有一點聰明的話，都是從苦行中修來的。在大陸叢林時，我做了六年的行堂，一年半的司水，二年的香燈(並兼典座一餐)。四十多年前，剛到台灣時，每天都要在四點多起床，推著手拉車，走十五里的黃土路，到街上買菜、備辦八十人份的油鹽米柴，(往往都是我叫醒菜販早起做生意)再匆匆的趕回來，早餐後掃地，並每天打六百桶的井水，供全寺住眾使用；還負責男眾廁所的清潔工作，那時少有刷洗的清潔工具，我都用手去刮洗扒除；寺中有人往生了，我幫忙用木箱裝置，抬出去火葬；每逢秋收時期，我都挑著擔子替寺廟去收租。從勞動體力中，養成堅忍不拔，吃苦耐勞的性格。我開山建寺、做各種佛教事業，都有很多人護持、幫忙，皆能順利完成，實在是過去為大眾服務的因緣所致。
(六)烹飪
「飲食有妙味，色香味俱佳」，使家庭和樂的方法雖多，但莫過於一個作主婦的能燒出一手好菜，讓忙碌了一天的丈夫和孩子覺得熱騰騰、香噴噴的晚餐，是一日工作讀書之後最大的企盼。因為，這不單是一道菜、一餐飯的問題，而是代表了人與人之間的關懷。現代社會，人們天天處在緊張、忙碌的壓力下，如果能夠再從用心的烹飪中獲得溫馨實惠的照顧，對人心的調適、鼓舞，遠勝過千言萬語。
食物的烹調，不在山珍海味，而在於精潔、衛生，讓大眾吃出健康，吃出歡喜。在佛門，擔任烹調工作的人稱為「典座」，《僧堂清規》云：「此職主大眾齋食，故時時改變食物，大眾受用安樂為妙。」《永平元禪師清規》也說：「調辨供養物色之術，不論物細，不論物粗，深生真實心、敬重心為詮要。」
美食是中華文化重要的一環，所以，烹飪不光是將生食煮熟，烹飪是一種藝術，必須注意食物色、香、味、形的調配，火候的控制，燒出可口又令人吃得歡喜的菜餚。以下我試著開一些菜單，提供給烹飪者參考：
1.紅燒蘿蔔、菠菜百葉、海帶生薑絲、黃瓜油麵筋、烤麩竹筍、蒸豆腐。
湯：豆包、豆腐、白菜、蕃茄。
點心：炒麵。
2.紅燒冬瓜、紅燒芥菜、奶油白菜、八寶豆腐、麵筋炒青椒、生薑油麵筋。
湯：味噌、海帶、豆腐。
點心：糯米飯(甜)。
3.紅燒馬鈴薯、糖醋冬白、雪裏紅豆腐、豆腐團、紅燒素滷雞、胡椒炒瓠子。
湯：什錦湯。
此外，另提供一些餐點菜式如下：
小菜：黃豆、花生、醬瓜、豆渣、鹹菜、豆腐、嫩薑麵筋、泡菜、黃瓜、豆芽、萵苣、菜心、紫菜豆皮酥、西瓜皮、蘿蔔絲、空心菜、蘿蔔干、豆腐乳、豆瓣醬、涼拌榨菜、炒茭白筍、涼拌海帶、鳳梨木耳、豆干菠菜、鹽拌四季豆、芹菜炒豆干、玉米香菇丁、涼拌小黃瓜、醃小白菜加豆干、茼蒿涼拌豆干。
早點：稀飯、豆漿、湯麵、漿粥、煨麵、藕粥、攤餅、饅頭、包子、花捲、燒賣、蒸餃、麥片、綠豆粥、紅豆粥、煎油餅、小米粥、八寶粥、燒餅油條、牛奶麵包、牛奶稀飯、燒餅草菇、糯米桂圓粥。
冷盤：腰果、紫菜、烤麩、金針、香菇、豆皮、醋麵筋、毛豆夾、營養豆腐、涼拌干絲、糯米甜藕、蘆筍沙拉、小玉米筍沙拉、三明治沙拉。
菜類：冬白菜、炒三冬、炒冬菇、蒸茄子、蒸豆腐、空心粉、豆腐團、紅燒蘿蔔、烤麩竹筍、紅燒冬瓜、菠菜豆腐、炒什錦菜、奶油白菜、糖醋白菜、紅燒馬鈴薯、大白菜豆腐、白菜百葉捲、菠菜百葉捲、麵筋炒青椒、木耳炒生薑。
湯類：營養湯、豆皮湯、玉米湯、三鮮湯、三冬湯、酸辣湯、粉絲湯、海帶豆腐湯。
總之，烹飪務求在物質享受的同時，得到精神上的享受，讓大家在喜悅的飲食中，吃出健康的身體、安詳和諧的家庭，提高人生意境，達到寓教於食的目的。
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